Какие виды мяса пользуются наибольшим спросом?
В кулинарии одно из ведущих мест занимает мясо. Все благодаря полезным свойствам, пищевой ценности, вариативности, богатству вкуса. Кто-то занимается выращиваем мясных видов птиц и животных самостоятельно, другие приобретают его в супермаркетах, на рынке. В том числе много желающих мясо купить оптом, что позволяет добиться существенной экономии. Оптовые закупки также интересны ресторанам и другим заведениям общественного питания.
В число самых востребованных видов мяса входят:
- птица;
- свинина;
- говядина.
Мясо птицы – рекомендации по выбору
Птица – это идеальный выбор, если важна нежность и легкость. Такое мясо богато на белок, при этом в нем содержится небольшое количество жира, что делает его диетическим. Популярностью в Украине пользуется курятина, индюшатина, утятина. Также возможно приобрести мясо перепела, гуся и т.д. Продажа мяса птицы оптом и в розницу осуществляется в свежем, замороженном виде, в виде целых тушек и по частям. Качественное мясо не должно издавать неприятный запах. Структура у свежей продукции мясистая, со светло-розовой текстурой.
Свинина и говядина – насыщенный, богатый вкус
Говядина и свинина подходит для приготовления огромного перечня блюд. Качественная свинина не содержит серый оттенок, отличается светло-красным, розовым окрасом. Цвет свежей говядины обычно ярко-красный. Обоим видам мяса свойственна мраморность. Она определяется числом жировых прожилок. Чем их больше, тем выше сочность и нежность.
Все виды мяса подходят для жарки, тушения, приготовления бульонов. Но важно учитывать тип отруба, возраст животного и другие характеристики. Более нежные куски рекомендуется подвергать минимальной обработке. Например, стейки принято жарить или закипать в духовке. Для тушения используют:
- подбедерок;
- толстый край;
- грудинку;
- оковалок.
Наваристые бульоны получаются из костей. Для запекания оптимальными считаются крупные куски с небольшим количеством внутреннего жира. Это может быть ссек, ростбиф, вырезка, лопатка и т.д.
Чтобы всегда получать качественную продукцию и не играть в лотерею, рекомендуется определиться с поставщиком. Особенно это важно, если периодически осуществляется оптовая закупка. Обязательным условием выступает наличие всей необходимой документации. Также следует обращать внимание и на разнообразие ассортимента.
